Four à pain 150
Page mise à jour le 21/06/2023
!!! Pas disponible en formation, seulement en kit !!!
Ce four à pain de 1,50 m de diamètre de sole est conçu selon les mêmes principes que son petit frère (Four à pain de 1m - fournées de 20 kg).
Mais il est dédié à la réalisation de fournées plus importantes (environ 60 kg).
Fabrication :
| Technicité | Besoin en outillage spécifique | Accès aux plans | Avancement de l’outil |
|---|---|---|---|
  | Matériel de base Poste à souder MIG Pince à rivets | Four_a_pain_150_1.4_20-03-2023.pdf |  Améliorations à venir |
Réalisation de l’outil en formation :
| Nbe de participant-e par outil | Pré-requis ? | Durée de la formation | Plus d’infos ? | Info de transport (pour choix du véhicule) | PAC  |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | non | 0 jour(s) | Cet outil n’est pas proposé en formation. Seulement en kit. | Dimensions chassis principal : 108° droite : Non renseigné Face : Non renseigné 90° droite : Non renseigné 90° gauche : Non renseigné 108° gauche : Non renseigné Derrière : Non renseigné Derrière : Non renseigné Poids total : | Non renseigné |
Le prix de l’outil dépend souvent des options, modules et accessoires choisis, mais aussi de la manière dont on souhaite le fabriquer (formation / kit brut / kit à souder).
Ainsi, pour avoir une idée affinée du prix de l’outil souhaité, allez remplir votre panier sur le catalogue en ligne après avoir consulté la notice explicative des options. Ce qui pourra aboutir à une demande de devis.
Voir cet outil dans le catalogue (pour affiner le coût en temps réel).
Remarque : les tarifs sur le catalogue en ligne sont mis à jour quotidiennement et suivent le prix des matières premières. Leur évolution est régulière et pas tout à fait dépendante de notre volonté.
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Le premier prototype a été construit en mars 2022. Depuis, le four est proposé à l’autoconstruction sous forme de kit ou de résidence uniquement.
Ces dernières années, l’atelier paysan a reçu beaucoup de sollicitations autour de four à pain d’une capacité supérieure à celui alors proposé, d’1m de diamètre de sole (four à pain 100).
Un premier prototype de four d’1,35m de diamètre de sole a donc vu le jour en 2019.
Les plans, un peu en dormance du fait de la difficulté de proposer des formations à l’autoconstruction de ces fours, ont été retravaillés fin 2021 du fait de l’énorme demande de la filière.
Cette nouvelle phase de R&D a abouti début 2022 à ce four encore plus grand, d’1,50m de diamètre de sole, permettant des fournées d’environ 50 à 60kg, ce qui correspond mieux aux besoins de nombreux•ses boulanger•ères.
Un prototype a été réalisé dans notre atelier de Saint-Nolff dans le Morbihan en mars 2022, afin de tester, améliorer et valider cette nouvelle conception.
A noter : sur le schéma ci-dessus, c’est une roue de vélo qui permet la rotation des soles. Dans la version prototypée en mars 2021, l’entrainement a été revu, mais le principe reste le même.
Pour plus d’infos sur les principes de fonctionnement, se référer au four à pain d’1 m.
Ce four à pain est un four à bois, à chauffe indirecte, à double soles tournantes.
Les soles mesurent 1,50m de diamètre, pour une surface de soles de 3,5m², et donc une capacité d’environ 60kg de pain par fournée.
Deux portes basculantes permettent d’accéder à la chambre de cuisson, une par sole :
Une autre porte, en dessous ou sur un côté ou l’arrière, permet d’accéder au foyer :
Cette porte est isolée par 30mm de laine de céramique (isolant haute température).
Le fond du four est également isolé par 50mm de laine de céramique.
La circonférence du four présente une isolation de 100mm, composée d’une première couche de 50mm de laine de céramique côté chaud, complétée par des panneaux souples de 45mm de laine de roche, en couche « externe ».
Les tôles extérieures du four sont zinguées, les passages de fumées sont peints à la peinture haute température. L’intérieur de la chambre de cuisson peut être peint ou laissé brut et traité avec un badigeon d’huile.
Le four est équipé :
• D’une transmission permettant de faire tourner les soles via un volant extérieur :
• De deux portes basculantes
• D’un joint de porte pour éviter le bruit de choc acier-acier à chaque fermeture de porte
• D’un thermomètre à doigt de gant de 300mm, fixé sur la paroi extérieure, dont le doigt va dans la chambre de cuisson, qui donne une température indicative.
• D’un thermomètre résistant à la chaleur, à poser dans la chambre de cuisson pour avoir une valeur plus fiable de la température.
• De 4 lumières haute température pour éclairer l’intérieur de la chambre de cuisson, avec un interrupteur extérieur en façade.
• D’un système pour apporter de la vapeur dans le four
• D’une plaque « martyre », situé au-dessus des flammes, et qui protège le fond de la chambre de cuisson de l’attaque des flammes sur l’acier. Cette plaque peut ainsi être remplacée au bout de quelques années si elle est trop abimée.
Pour toute question relative aux fours à pain, merci de nous contacter à l’adresse dédiée :
| Date | Version de l’outil | Témoignage | Dépar- tement |
|---|---|---|---|
| 20/01/2023 | 1.1 | Les deux soles montent en température à une vitesse différente (la sole du haut est + rapide à chauffer). Cela fini par s’homogénéiser, au bout de environ 4-5h de chauffe. |
| Question | Réponse | Date |
|---|---|---|
| Quel est le temps de chauffe nécessaire ? Quelle est la répartition de la chaleur dans le four ? | Un de nos usagers a pris des mesures sur la montée en température et le temps de chauffe. Vous trouverez les infos ici : http://forum.latelierpaysan.org/viewtopic.php?p=7067&hilit=four+%C3%A0+pain#p7067 | 02/06/2023 |
| J’ai terminé le montage du four. C’est parti pour la 1ère fournée !? | Pas si vite ! Il faut faire une ou deux chauffes "à blanc" (sans pain), pour brûler les traces de produits présents sur le métal. Nous conseillons de monter lentement en température. Le four va craquer et bouger un peu, et c’est normal. | 27/02/2023 |
| Comment raccorder la fumisterie ? | Les conduits s’emboitent avec le conduit supérieur à l’intérieur, pour que la suie coule vers le bas. Le tube U1 faisant 151mm de diamètre intérieur il faut utiliser les tailles standard de fumisterie de 150mm. |
Vous voulez discuter avec un-e paysan-ne usager-e de cet outil ?
=> Trouvez le(s) sur la carte interactive des autoconstructeurs-trices (Tutoriel d’utilisation de la carte interactive).
Si vous souhaitez contacter un-e autoconstructeur-trice dont les coordonnées ne sont pas disponibles sur la carte, vous pouvez nous le signaler et nous chercherons à vous mettre en relation : contact@latelierpaysan.org.
Merci de privilégier ces échanges de pair à pair ! L’équipe de l’Atelier Paysan n’aura pas forcément d’information sur l’utilisation au quotidien de l’outil : le mieux c’est encore d’échanger avec les utilisateurs-trices !
Accéder aux anciennes nomenclatures de l’outil (fichiers .CSV séparateur " ;")
SOUTIENS
Ces travaux bénéficient du soutien financier de la fondation d’entreprise Hermès
PARTENAIRES
Groupement autour du développement de cet outil :
- Producteurs-trices dans le groupe de développement : Maxime Klostermann, Niels Klostermann, Mahaut COLAS
LICENCE LIBRE
L’ensemble de cet article, des explications, des photos et des plans livrés sont accessibles à tous. Ils sont diffusables et modifiables à condition que vous mentionniez la paternité de l’œuvre (L’Atelier Paysan), et que vous apposiez sur tout document reprenant ces éléments la même licence utilisée par nos soins, à savoir la Creative Commons BY NC SA.